Zucchinipuffer mit Creme fraiche und Pistazien

• 250 g Zucchini,
• 3-4 Frühlingszwiebeln,
• 250 g Kartoffeln, 1 Ei,
• 1 EL Vollkornmehl,
• Meersalz, schwarzer Pfeffer.
• etwas Kokosfett zum Braten.
• ca. 100 g Creme fraiche.
• 2 EL grob gehackte Pistazien

Das Gemüse waschen. Die Frühlingszwiebeln in schmale Streifen schneiden. Zucchini auf einer groben Haushaltsreibe raffeln. Die Kartoffeln schälen, ebenfalls grob raffeln. Gemüse und KartotTeln mit Ei und Mehl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. zehn Minuten durchziehen lassen. Das Fett in der Pfanne erhitzen und vier kleine Häufchen der Puffermasse in die Pfanne setzen. Mit dem Löffelrücken zu kleinen Puffern flachdrücken. Von beiden Seiten goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Rezept ergibt acht Puffer. die mit je einem Klacks Creme fratche und Pistazien garniert werden.

Die angegebenen Mengen reichen für 4 Personen.